California Select
- Kaliforniskt russin i den större torleken ”select”.
- Fruktigt syrlig och söt smak.
- Fast fruktkött och ett hållbart skal som klarar bearbetning i degar etc.
- Behandlat med GMO-fri vegetabilisk olja för förenklad separering.
Recept:
Kryddigt surdegsbröd med kaliforniska russin
Väl smaksatt och kryddigt bröd med fin sötma från russin. Passar bra till påsk!
Deg:
VATTEN, 2000 g
02109 - ABDON VETEMJÖL TIPO 00, 2800 g
EGEN RÅGSURDEG, 800 g
10993 - LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT, 16 g
54201 - HONUNG FLYTANDE AKACIA, 100 g
67104 - KRYTA INGEFÄRA MALEN, 10 g
67101 - KRYTA POMERANSSKAL MALDA, 10 g
67107 - KRYTA NEJLIKA MALEN, 5 g
67102 - KANEL MALEN, 5 g
26120 - BAGERISALT, 100 g
Tillsätt när degen är färdigblandad:
03217 - LION RUSSIN CALIF SELECT, 800 g
Topping:
54280088 - BAKELS FRÖDEKOR, 1000 g
Blanda alla ingredienser utom salt och russin på 10 min sakta, 4 min på medelhastighet. Tillsätt salt och blanda ytterligare ca 2 min. Tillsätt russin, blanda ihop.
Låt vila i ca 2 timmar i back med lock. Väg bitar på ca 800g. Forma lätt till bröd och doppa i fördekor, lägg i form. Jäs i ca 60 min i rumstemp eller i kyl över natten.
Sätt in i ugnen på 270°C, 5 sek ånga. Sänk tempen till 230°C efter ca 5 min, baka i ytterligare 30 min. Ta ut bröden ur formen direkt efter bakning.
Recept:
Romrussin-gelato på kaliforiska russin
En gelato med smak av klassiska romrussin. Russinens lite karamelligt fruktiga smak går väl ihop med den kryddiga jamaica-romen och allt balanseras upp av en krämigt len vaniljglass. En för evig höjdare!
Romrussinsockerlag
VATTEN, 1000g
00205 - STRÖSOCKER 500, 1500 g
95071 - DREIDOP SMAKPASTA JAMAICA ROM, 150 g
03217 - LION RUSSIN CALIF SELECT, 2000 g
Koka upp vatten och socker. Smaksätt med smakpasta Jamaica rom. Låt svalna av och slå sockerlagen över russinen. Låt stå och dra, gärna i ett dygn.
Glassbas
58410 - ARLA STANDARDMJÖLK GT, 2800 g
06910 - ARLA VISPGRÄDDE 40%, 450 g
00205 - STRÖSOCKER 500, 575 g
05057 - SKUMMJÖLKSPULVER F GLASS, 85 g
01729 - KOBIA TORRGLYKOS, 140 g
70704 - PREGEL GLASSBAS VARM VITTORIA, 160 g
Smaksättning
95071 - DREIDOP SMAKPASTA JAMAICA ROM, 85 g
Romrussinsockerlag (se recept), 450 g
Glassbas: Väg alla ingredienser. Blanda grädden och mjölken och värm till 40°C. Blanda alla torra ingredienser och strö det ner i mjölk/gräddblandningen och pastörisera till 85°C. Kyl ner omedelbart och förvara i kyl i minst 4 timma och upp till 72 timmar.
Smaksättning: Mixa ner smakpasta Jamaica rom i den kalla glassbasen.
Beredning: Kör den smaksatta glassbasen i glassmaskinen och tillsätt de avrunna (silade) inlagda russinen under tömning av glassen.
