California "Chandler"
- Kalifornisk valnöt av sorten "Chandler". Chander-valnötter är uppskattade av valnötsköpare världen över för sin attraktiva ljusa färg, ofta beskriven som "pärlliknande". Kärnorna är av mycket hög kvalitet.
- Krispiga och fina med ren smak.
- Halvor och bitar.
Recept:
Karlsbadersnäcka med tosca på kaliforniska valnötter
Lätt och fin saftig bulle med vaniljfyllning. Toppad med en knäckigt krispig tosca på kaliforniska valnötter.
Karlsbaderdeg:
VATTEN, 1000 g
05317 - KRONÄGG ÄGG FLYTANDE BIB, 400 g
51500 - ARLA SMÖR NS, 1000 g
02100 - ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI, 3500 g
26120 - HANSON BAGERISALT, 30 g
01740 - BAKPULVER, 20 g
10993 - LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT, 130 g
00205 - NORDIC STRÖSOCKER 500, 550 g
Fyllning:
34732 - BAKELS´REMONS VANILJ LYX UPK, 2000 g
Topping:
51500 - ARLA SMÖR NS, 100 g
06910 - ARLA VISPGRÄDDE 40%, 100 g
00205 - NORDIC STRÖSOCKER 500, 100 g
00209 - KOBIA GLUKOSSIRAP, 100 g
02203 - BODÉN VALNÖTTER HALVOR/BITAR 40%, 400 g
Blanda alla ingredienser 15 min sakta och 5 min på medelhastighet. Låt vila i kyl ca 30 min. Kavla ut degen på 4mm. Stryk på fyllningen och strö på hackade valnötter. Vik ett treslag på degen. Tillverka en knut. Jäs ca 60 min. Grädda i 220°C i ca 8-10 min. Koka ingredienserna utom valnötter till toppingen till 112-114°C, blanda i valnötterna. Toppa de färdiggräddade bullarna med valnötssmeten.
Recept:
Valnötskongress med kaliforniska valnötter
En lyxigare nötkongress i smördegsform. Traditionellt görs den här kakan på hasselnötter men de kaliforniska milda valnötterna ger en fin smakvariation.
Form:
21540 - KOBIA SMÖRDEGSFORM 8 CM, 5100 g
Fyllning:
02203 - BODEN VALNÖTTER HALVOR/BITAR 40%, 600 g
71115 - AVELLA HASSELNÖTSMJÖL LÄTTROSTA, 400 g
00205 - NORDIC STRÖSOCKER 500, 1500 g
15413 - STJÄRNÄ ÄGGVITA FLYTANDE, 800 g
94025 - DIPLOM VANILJKRÄM KOKT SPRITS UP, 1000 g
Topping:
02203 - BODEN VALNÖTTER HALVOR/BITAR 40%, 500 g
Krossa valnötterna och blanda sedan dessa med hasselnötsmjölet, socker och äggvita. Låt svälla i 60 min. Spritsa en klick vaniljkräm i varje form. Fyll formen upp till kanten med nötmassan. Toppa med en valnötshalva. Baka av på 180°C i ca 20 min.
