2026-10-06
Vi har intervjuat Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor på Kobia R&D, angående vår kommande nya hallonsylt och hallonfyllning från Puratos – och rett ut skillnaden på pektin och stärkelsebaserade syltprodukter
Vilka syltprodukter har Kobia tagit fram hos Puratos?
- Vi lanserar snart en ny äkta hallonsylt med 45 % bärinnehåll som lever upp till de nya EU-kraven som börjar gälla nu 2026. Produkten kommer heta 30480-TOPFIL HALLONSYLT 45 % och ersätter vår tidigare Saga Hallonsylt och skillnaden mellan de två produkterna är egentligen inte så stor, utan det handlar framför allt om ett byte av tillverkare för att säkerställa en stabil och jämn kvalitet framåt. Det som är nytt är att vi även lanserar en ny hallonfyllning 30479-TOPFIL HALLONFYLLNING 35% som kommer ersätta Diplom hallonsylt. Den här produkten är en stärkelsebaserad fyllning med 35 % hallon. Produkterna introduceras löpande i sortimentet nu under hösten.
Vad är skillnaden på en pektinbaserad sylt jämfört med en stärkelsebaserad frukt- och bärfyllning?
- Först så måste jag gå in på de nya märkningsreglerna som börjar gälla nu i år och som säger att en sylt får bara deklareras som sylt till slutkonsument om den innehåller 45 % frukt eller bär. Så vi har tagit fram en ny äkta hallonsylt som motsvarar dom kraven och som smakar, ser ut som och fungerar precis som den klassiska sylt vi gillar i Sverige. Pektin som naturligt finns i varierande mängd i frukt och bär håller sylten glansig, saftig och stabil, och du kan bre ut produkten, frysa och baka med den precis som vanligt.
Vår nya hallonfyllning innehåller 35 % hallon och den har vi valt att stabilisera med stärkelse vilket ger produkten väldigt bra tekniska fördelar främst när det kommer till stabilitet i bredbarhet och bakning.
När skulle du använda en sylt och när skulle du använda en fyllning?
- Om du vill gå ut till slutkonsument och säga att du har sylt i dina bakverk så måste du använda en sylt som uppfyller de nya kraven. Personligen tycker jag också att en 45-procentig sylt är väldigt god med den klassiska naturliga smaken och saftigheten som kommer från den höga bärhalten och pektinet. Fördelen med att istället använda den nya hallonfyllningen från Puratos är att du får höga produktionstekniska fördelar och även prisfördelar såklart. Bredbarheten och frysstabiliteten i vår nya hallonfyllning är fantastisk och där får man välja produkt beroende på vilka behov man har för sitt sortiment helt enkelt.
Kobia har anpassat produkter och sortiment efter det nya EU-regelverket. Produkterna med 35 % frukt- och bärhalt som idag går under varumärket Diplom och tidigare kallades sylt har nu bytt namn till fyllning.
Du hittar hela sortimentet av sylt och frukt/bärfyllningar i vår e-handel.