Kobia Akademin syftar till att utbilda och inspirera Kobias kunder inom en mängd områden. Läs mer...
Mer info om när kurserna hålls hittar du under resp. region
Vill du anmäla dig till en kurs? Skicka ett mail till Kobia Akademins chef Carina Ahlin can@kobia.se eller ring 08-682 72 13.
KOBIA AKADEMINS KURSER
Grova Bröd - Johan Sörberg
Johan Sörberg, coach för Bagarlandslaget och en av landets mest framstående bagare gästar Kobia Akademin. På denna kurs får ni ta del av Johans gedigna kunskaper i fördelarna med grovt bröd, fibrer och olika typer av surdeg. Fokus ligger på bröd med östeuropeisk karaktär.
Kursledare: Johan Sörberg, Bagarlandslaget
Tårta På Tårta
Tårta på Tårta är en inspirerande kurs i främst moussetårtor. Vi går från grunden igenom hur du gör moderna tårtor med tekniker som italiensk maräng och pâte ā bombe. Vi gör även dacquoisebottnar, crisp, chokladdekorationer och ett par läckra pajer.
Kursledare: Carina Ahlin från Kobia Akademin
Löfbergs Lila - Baristakurs
Välkommen till en trevlig kurs i baristahantverket. Kursen är varvad med teori och praktiska övningar i bland annat espresso och mjölkskumning. Du bör ha viss förkunskap från manuell espressomaskin.
Kursledare: Kursen hålls av utbildad brewmaster från Löfbergs Lila
IREKS WORKSHOP - Rustika Bröd
Workshop i rustika bröd och frukostbullar. Du får lära dig olika uppslagningstekniker och olika brödtyper med inspiration från bland annat Tyskland, San Fransisco och Italien.
Kursledare: Martin Rössler, master baker från Ireks Tyskland och Rickard Persson från Ireks Sverige.
Kreativ Marzipan
Anders Oskarsson är en mästare på marzipan och hans konditori Nilssons i Oskarshamn blev nyligen utsett till Årets Konditori 2009.
På kursen får du med vägledning av Anders lära dig hur man gör tomtar och figurer i marzipan samt tips om tårtdekorationer. En mycket inspirerande kurs för dig som vill lära dig att göra roliga marsipanfigurer.
Kursledare: Anders Oskarsson från Nilssons Konditori
Le pain de Europe - Bröd från Europa
Kurs i matbröd med fokus på Frankrike och Schweiz. Vi tar fasta på brödtrender från Europa och lär oss om polish, fördegar och levain samt hur du kavlar riktiga pain au chocolates och croissanter.
Kursledare: Fabian Flink från Fabian Flinks Brödbod
Moderna Små Bakverk & Konfektyrer
Inspirationskurs i moderna små bakverk och konfektyrer med konditorn Anders Oskarsson. Vi gör macarons och cupcakes, skurna marmelader, klubbor, kolor mm. Vi pratar även om hur du kan paketera för att skapa merförsäljning.
Kursledare: Anders Oskarsson från Nilssons Konditori
Smakrika Sallader och Smörgåsar
Carina Ahlin är produktutvecklare och ansvarig för Kobia Akademin. Hon har många års erfarenhet av kallskänk i restaurangbranschen. Här får du lära dig göra härliga sallader och smörgåsar med roliga smakkombinationer. Goda råd om hur du hanterar salladen på bästa sätt och andra tips som är bra att veta i kallskänksproduktionen.
Kursledare: Carina Ahlin från Kobia
Kreativ Marzipan - Figurtårtor
Anders Oskarsson är en mästare på marzipan och hans konditori Nilssons i Oskarshamn blev utsett till Årets Konditori 2009. På denna kurs lär du dig hur du skapar fina figurtårtor för barnkalas och fest!
Kursledare: Anders Oskarsson från Nilssons Konditori
Hundra Procent Praliner
Sylvain Marron, chefskonditor på Berzelii Choklad & Konfektyr i Göteborg samt vinnare av Callebaut Nordic Trophy 2010 gör smaksatta ganacher och lär ut grunderna i de olika metoderna för pralintillverkning.
Kursledare: Sylvain Marron från Berzelii Choklad
Bröd från Förr - Surdeg
Under en inspirerande dag går du tillsammans med
landslagsbagaren Mattias Wallmark igenom tekniken för att baka
bröd enligt den gamla skolan. Vi lär oss allt om surdegar och om
hur du får till riktigt smakrika bröd.
Kursledare: Mattias Wallmark från Söderbergs Bageri
Aktiv Försäljning
Kursledaren Ulf Hed lär ut försäljningstekniker och kundbemötanden. Denna workshop/kurs är fullproppad med övningar på egen hand och gruppdiskussioner. Kursen är främst riktad till butikspersonal.
Kursledare: Ulf Hed
Andra Bullar - bakat med smör
I denna inspirationskurs med recept utvecklade av Carina Ahlin och Clas Pålsson tar vi de traditionella kaffebröden till nya höjder. Temat är smör och bland recepten hittar du till exempel en wienerpizza med hjortronsylt och Kvibille ädelost.
Kursledare: Carina Ahlin och Clas Pålsson
Bröllopstårtor - dekorering
Bröllopstårtor är alltid aktuellt. Här går Pierre Ekelöf från konditori Cecil igenom tekniker och tips för hur du kan göra dekoreringar till oemotståndligt vackra bröllopstårtor.
Kursledare: Pierre Ekelöf från Konditori Cecil
Moderna Bakelser
Moderna Bakelser är vårt koncept för det allra senaste inom konditori.
Här lär du dig jobba med mousser, bavaroiser och biscuits i läckra kombinationer med puréer av frukt och bär.
Kursledare: Pierre Ekelöf från Konditori Cecil.
Kondis Knäcke
Under en halv dag går du tillsammans med våra skickliga utvecklingsbagare igenom tekniken för att baka olika sorters kondisknäcken. Knäckebröd som innehåller det lilla extra.
Kursledare: Kim Engström, Roland Andreasson och
Carina Ahlin från Kobia.
Grand Farine - Franska brödupplevelser
Grand Farine är Kobias nya mjölkoncept för franska matbröd. Konceptet innehåller ett vetemjöl, en brödbas, en mjölmix och en torkad vetesur. Alla är baserade på franska råvaror och utvcklade för att ge den milda smak som kännetecknar fraskt bröd.
Denna kurs är avgiftsfri för Kobiakunder
Surdegsbröd med Jan Hedh
Under en inspirerande dag går du tillsammans med konditormästaren och bagaren Jan Hedh igenom tekniken för att baka riktigt smakrikt bröd utan tillsatser eller modifierade produkter. Du kommer baka efter recept ur Jan Hedhs nya bok Bröd & Kaffebröd som du även får behålla efter kursen.
Kursledare: Jan Hedh http://janhedh.com/
Arla Sweet Lab - desserter to go
Att sälja desserter to go är en lika trevlig som vanlig företeelse utomlands. Nu har du chansen att bli en av Sveriges bästa på take away-desserter genom att delta i Arla Sweet Lab! Under en halvdag utbildas du av konditor Magnus Johansson från Xoko i Stockholm i att komponera åtta ljuvliga desserter som lämpar sig väl för take away.
Denna kurs är avgiftsfri för Kobiakunder
Kursledare: Magnus Johansson från Xoko.
Workshop Tyska Bröd - Ireks
Vår samarbetspartner och leverantör Ireks gästar Kobia Akademin och lär ut traditionella tyska bröd. De lär även ut surdeg och receptberäkning. Denna kurs är avgiftsfri, utebliven deltagare debiteras enligt ordinarie avgift.